L’olio extravergine di oliva da agricoltura biologico, o meglio da agricoltura biologica, della Famiglia Ingarrica come tutti gli oli extravergini di oliva di alta qualità, grazie alla sua composizione, risulta il più facilmente digeribile fra i grassi e gli oli alimentari, ed è altamente assimilabile. L’aroma ed il gusto lo rendono facilmente appetibile e, di conseguenza, l’appetibilità, come stimolo secondario, favorisce la secrezione di succhi gastrici facilitando la digestione. Contiene, inoltre, quantità ottimali di acidi grassi polinsaturi essenziali e la massima quantità di acido oleico che è considerato un elemento essenziale per l’uomo.
L'olio extravergine di oliva fra gli oli alimentari, è il più ricco di antiossidanti e per questo riduce l’invecchiamento delle cellule; inoltre è privo di colesterolo e quindi ha effetti antitrombotici e ipocolesterolemizzanti preziosi per la salute.
Data la sua composizione (basso contenuto di gliceridi polinsaturi e la presenza di numerosi composti con azione antiossidanti) è l’olio che meno di tutti si degrada quando viene sottoposto all’azione dell’alta temperatura in cottura o frittura: riscaldato a 200°C, mantiene ancora tutte le sue caratteristiche.